M11
Dispensa del mare
Calamaretti spillo lavorati a mano con il loro nero
accompagnati da focaccia al pomodoro e burro
di Normandia demi sel
26€
Acciughe del Cantabrico selezione oro
accompagnate da pane di semola e burro
di Normandia demi sel
20€
Sardine in olio d’oliva
accompagnate da focaccia alla cipolla con uvetta e pinoli
16€
Fegato di baccalà sott’olio
accompagnato da pan de cristal e cavolo cappuccio fermentato
20€
Forme, latti e pascoli
Selezione di eccellenze casearie a km 0 e Presidi Slow Food. Latti caprini,
ovini e vaccini interpretati attraverso le diverse stagionature
Plateau di formaggi (6 p.z.)
con mostarda, miele e pan brioches
18€
Antipasti
Battuta di fassona piemontese IGP
con purea di mela verde, radicchio cotto e crudo e maionese all’aringa affumicata
20€
Seppiolino “sporco” Porto Santo Spirito
con broccoli, olive leccine, gel all’arancia e tarallo piccante ripassato al burro
18€
Coniglio ripieno
con mortadella, salsa alla cacciatora e giardiniera
18€
Sashimi di salmone marinato
con finferli, wasabi e lampone fresco
18€
Canocchie al vapore
con panissa di ceci, yogurt, cipolla di tropea marinata
e maggiorana
20€
Zucca mantovana arrosto
con castagne, finferli saltati, mela verde e chips
di tuberi
16€
Primi
Tutte le nostre paste sono realizzate a mano con farine Senatore Cappelli grani antichi
de La Bottega & Pasta Fresca, Forlì
Risotto e scampi crudi
con crema di cavolfiore, le sue cimette crude e riduzione di bitter
20€
Passatelli ai porcini
con fondo di vitello aromatico, crema di mais, cipolla caramellata e menta
18€
Tortello al formaggio di fossa e patate
con ragù di anatra, rapa rossa e polvere di caffè
20€
Tagliatella e fegatini di coniglio
con fonduta al pecorino e carpione di frutti rossi
18€
Cappelletto classico
con crema di zucca mantovana arrosto, mostarda agli agrumi e salvia
16€
Per i piccoli ospiti
Cappelletti al ragù
14€
Tagliatelle al ragù
12€
Tortello ricotta e spinaci con burro e salvia
12€
Secondi
Polpo e pancia di maiale
laccati al miele piccante, salsa bbq homemade, burro di arachidi
e mela Granny Smith lattofermentata
28€
Ombrina Bocca d’oro
con crema di carote e zenzero, topinambur al cartoccio e bietola marinata
24€
Sedano rapa cotto in crosta di sale
con sfiandrine croccanti alla paprika, salsa di anacardi al miso bianco e chimichurri
22€
Pescato e lavorazioni
consultare il fuori menù
I nostri tagli di carne
consultare il fuori menù
Contorni
Zucca arrosto, il suo olio e semi soffiati
8€
Patate al forno
6€
Purè
8€
Scarola alla brace marinata con aceto di mele
6€
Belga piastrata e Fondina DOP fondente e pinoli
8€
Pizze
Margherita
Pomodoro, mozzarella, basilico fresco
8€
Napoli
Pomodoro, mozzarella, bufala, acciughe del Mar Cantabrico, capperi
15€
Cosacca
Pomodoro, pomodorini in cottura, alici del cantabrico, pecorino grattugiato
12€
Faenza
Mozzarella, stracciatella, Patanegra cotto, crema di rucola, zeste di limone candito
18€
Cotignola
Crema di zucca, provola affumicata, salsiccia fresca, taleggio
15€
Cortina
Base bianca, Patanegra cotto, porcini, crema di provola
18€
Russi
Pomodoro, mozzarella di bufala, coppa Az. Bertozzi, pomodorini confit, pesto di rucola, cipolla caramellata
15€
Fusignano
Mozzarella, squacquerone, prosciutto crudo Az. Bertozzi, fichi caramellati, rucola, riduzione di aceto balsamico
16€
Bagnacavallo
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, ‘nduja, fonduta di grana, basilico fritto
13€
Lugo
Pomodoro, mozzarella, verdure di stagione al forno
12€
Ravenna
Mozzarella, patate al forno, salsiccia, crema al rosmarino
13€
Piangipane
Pomodoro, mozzarella, melanzane fritte, crema di pomodoro bruciato, fonduta di grana, basilico
12€
Calzone Napoletano
Ricotta, provola affumicata, salame dolce
12€
Schiacciatina bianca
5€
Schiacciatina rossa
6€
Dolci
Tartelletta e cioccolato bianco Ivoire
con pralinato alle nocciole, pere candite
e rosmarino fritto
10€
Panna cotta alla cipolla fondente
la sua polvere bruciata, sorbetto e lampone crispy
8€
Mousse di castagne, cacao, zenzero e mandarino
10€
Creme caramel
6€
Sorbetti del giorno
6€
Caffè gourmand
5€
Selezione di formaggi del territorio (4 o 6 p.z.)
tra differenti tipologie di latte, consistenze
e maturazioni
12/15€
